近段時(shí)間，餐飲行業(yè)漲價(jià)一事，引發(fā)網(wǎng)上爭(zhēng)議。在海底撈為漲價(jià)而道歉后，西貝餐飲董事長(zhǎng)也發(fā)微博就漲價(jià)問(wèn)題向消費(fèi)者道歉。
有意思的是，深受消費(fèi)者喜愛(ài)的一些茶飲品牌，因部分產(chǎn)品漲價(jià)而登上了微博熱搜。這漲價(jià)的背后是什么?這會(huì)給茶企茶商在產(chǎn)品價(jià)格策略上帶來(lái)了哪些思考?
茶飲界也玩“漲價(jià)”
頭部品牌部分產(chǎn)品超過(guò)30元
前幾日，“喜茶漲價(jià)”這一話(huà)題登上新浪微博熱搜榜，一些產(chǎn)品上調(diào)兩元，引起消費(fèi)者的熱議。
興茶君從喜茶微信小程序的單界面看到，“豆豆波波茶”、“芝芝莓莓”、“多肉葡萄”等產(chǎn)品的價(jià)格，相比2019年都上調(diào)了2元，部分產(chǎn)品價(jià)格直逼30元，有幾款產(chǎn)品的價(jià)格超過(guò)30元。而對(duì)比2019年的價(jià)格，奈雪の茶也有部分產(chǎn)品價(jià)格上調(diào)了價(jià)格，像霸氣芝士草莓、霸氣芝士芒果、霸氣草莓、黑糖寶藏茶四款產(chǎn)品價(jià)格上調(diào)，上調(diào)區(qū)間在1—2元。
頭部奶茶品牌距離全面邁入“30元時(shí)代”似乎不再遙遠(yuǎn)。
那么，其它奶茶類(lèi)飲品的價(jià)格是否也在上漲呢?其實(shí)并不是。
目前上調(diào)價(jià)格的主要是走中高端路線(xiàn)的產(chǎn)品或品牌，COCO和一點(diǎn)點(diǎn)目前沒(méi)有出現(xiàn)產(chǎn)品漲價(jià)的情況，而4月9日，蜜雪冰城在公眾號(hào)發(fā)布了“蜜雪冰城還是不漲價(jià)”的公告。
從公開(kāi)報(bào)道來(lái)看，這些奶茶品牌在回應(yīng)漲價(jià)的原因時(shí)，表示主要受到成本上漲影響，和疫情并無(wú)關(guān)系。
其次，我們看到二月份全國(guó)的CPI都有不同程度的上漲，這也帶動(dòng)了一些食材原料價(jià)格的上漲。如果從物價(jià)水平的角度來(lái)看，對(duì)于一些餐飲行業(yè)、茶飲品牌來(lái)說(shuō)，它的產(chǎn)品價(jià)格實(shí)際上也和物價(jià)水平是息息相關(guān)的。
眼下，隨著茶葉市場(chǎng)的回暖，面對(duì)餐飲、茶飲一些品牌的漲價(jià)行為，一些茶企、茶葉店老板在交流中表示，自己也有漲價(jià)的念頭，希望能通過(guò)漲價(jià)來(lái)消化成本、穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)。
也許，下面這些信息數(shù)據(jù)這更能反映出消費(fèi)者對(duì)于漲價(jià)的心態(tài)，能幫你的漲價(jià)決策提供參考。
漲還是不漲?
從數(shù)據(jù)看價(jià)格的敏感性
在喜茶漲價(jià)上熱搜后，4月9日，新浪新聞發(fā)起了一項(xiàng)“奶茶超過(guò)30元你還會(huì)再喝嗎?”的微博投票。從這條投票中我們可以得出兩個(gè)結(jié)論：從參與人數(shù)看，大家真的很關(guān)心這種日常消費(fèi)品的價(jià)格;從態(tài)度看，絕大部分消費(fèi)者還是難以接受飲品的漲價(jià)行為。
截止至4月16日，在這項(xiàng)近200萬(wàn)人參與的投票中，62%的網(wǎng)友表示被“價(jià)格勸退”，超過(guò)30%的網(wǎng)友表示會(huì)“少喝”。只有5.4%的消費(fèi)者認(rèn)為，哪怕奶茶漲到了30元還是愿意為其買(mǎi)單。
顯然，價(jià)格這一因素，會(huì)影響大部分消費(fèi)者的消費(fèi)行為。
網(wǎng)上有網(wǎng)友更是調(diào)侃道：“我還沒(méi)開(kāi)始報(bào)復(fù)性消費(fèi)，結(jié)果報(bào)復(fù)性漲價(jià)先來(lái)了!”
但作為年輕人剛需品類(lèi)的新茶飲，其市場(chǎng)回暖確實(shí)還是比較快的。3月26日，支付寶聯(lián)合餓了么發(fā)布的消費(fèi)回暖數(shù)據(jù)顯示，自2月10日復(fù)工后，全國(guó)奶茶訂單量逐漸攀升，3月16日-3月22日，全國(guó)奶茶訂單量已經(jīng)達(dá)到復(fù)工前的4倍。
疫情之下成本陡增
但漲價(jià)是一把雙刃劍
回到茶行業(yè)來(lái)看，漲價(jià)是一把雙刃劍。對(duì)于商家而言，好處在于通過(guò)漲價(jià)確實(shí)能消化成本，迅速補(bǔ)血，渡過(guò)難關(guān)。
但是，受疫情影響，整個(gè)消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)力是下降，漲價(jià)可能導(dǎo)致茶葉消費(fèi)者也“捂緊錢(qián)包”。
對(duì)于二月、三月份幾乎沒(méi)有營(yíng)業(yè)的茶葉實(shí)體渠道來(lái)說(shuō)，當(dāng)前能恢復(fù)穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)實(shí)在是一個(gè)非常不容易的事情，如何刺激消費(fèi)需求，才是關(guān)鍵。漲價(jià)這種“回血方式”可能帶來(lái)不確定的風(fēng)險(xiǎn)，茶企、茶葉店還是要慎重為之。
我們也要注意到，無(wú)論是餐飲還是新茶飲，產(chǎn)品漲價(jià)的企業(yè)，大部分還是這個(gè)行業(yè)或領(lǐng)域里的頭部品牌，他們本身在產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)上都有較為明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。茶行業(yè)也一樣，頭部企業(yè)才定價(jià)的話(huà)語(yǔ)權(quán)。你的產(chǎn)品具有一定稀缺性，才具有溢價(jià)能力。
有業(yè)內(nèi)人士表示，“打鐵還需自身硬”，漲價(jià)也并非一些茶企茶商眼下脫困的唯一選擇，更重要的是自己摸索出匹配消費(fèi)需求變化的運(yùn)營(yíng)管理模式。
事實(shí)上，我們也看到，這場(chǎng)疫情，正倒逼不少茶企茶商開(kāi)拓線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)模式、豐富高性?xún)r(jià)比產(chǎn)品線(xiàn)和提升服務(wù)水準(zhǔn)。
總的來(lái)說(shuō)就是商家有漲價(jià)的自由，消費(fèi)者也有消費(fèi)的自由。價(jià)格要和品質(zhì)、服務(wù)相匹配，相信這才是茶葉消費(fèi)者更在意的地方。
